1、高压锅炖鸡的好处是它不会造成蛋白质的减少，同时鸡肉中的不饱和脂肪酸相对于其他做法保存率相对更高，因为高压锅在加工中形成了一个真空的空间。

2、减少了脂肪的氧化产生有害物质，对健康很有益，接下简单介绍下步骤：首先锅中加入适量清水。

(资料图)

3、将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅。

4、这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根。

5、加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可。

6、多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归。

7、加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右。

8、盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤。

9、不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱。

10、加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！5、如果是用普通汤锅炖的话。

11、水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟。

12、然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇。

13、是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)。

14、大火蒸2个小时左右即成；7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水。

15、味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖。

16、以免太油腻。

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